Lekovita Gljiva Shiitake (Lentinula edodes)
Shiitake je jestiva i lekovita gljiva koja se široko koristi u gastronomiji i tradicionalnoj medicini. Njena bogata sadržina bioaktivnih supstanci, poput fenolnih jedinjenja i imunomodulatora, čini je izuzetno zanimljivom za očuvanje zdravlja. Ime "Shiitake" potiče od japanske reči shii (vrsta drveta sličnog kestenu – Castanopsis cuspidata) i take, što znači "gljiva".
Shiitake je jedna od prvih gljiva koja se uzgajala na drvetu i danas je jedna od najrasprostranjenijih gljiva na svetu. Osim što se smatra prirodnim afrodizijakom, poznata je i pod imenima kao što su Himematsutake, Xianggu i Hoang-mo.
Poput gljiva Reishi i Maitake, Shiitake ima dugu tradiciju upotrebe u tradicionalnoj medicini, a njena lekovita svojstva opisana su u brojnim naučnim publikacijama. Istraživanja o Shiitake gljivi sprovedena su od strane uglednih institucija, poput Njujorške akademije nauka i univerziteta u Japanu, Kini, SAD-u, Velikoj Britaniji, Nemačkoj, Švedskoj i drugim zemljama. Rezultati su objavljeni u prestižnim časopisima kao što su The Journal of Cancer and Chemotherapy, International Journal of Immunotherapy i International Journal of Immunopharmacology.
Glavne oblasti delovanja Shiitake gljive
- Metaboličko-endokrini sistem: Studije su pokazale pozitivne efekte na regulaciju krvnog pritiska, nivo holesterola, telesnu težinu i gojaznost.
- Integrativna podrška: Istraživanja ukazuju na potencijal Shiitake gljive da poboljša kvalitet života kada se koristi u kombinaciji sa konvencionalnim tretmanima.
Shiitake je veoma cenjena jestiva gljiva u Kini i Japanu, poznata po visokoj nutritivnoj vrednosti. Sadrži sve esencijalne aminokiseline, kao i značajne količine gvožđa, kalcijuma, cinka, vitamina B i E, provitamina D, polinezasićenih masnih kiselina i polisaharida — posebno beta-glukana lentinana. Ovaj polisaharid, kao i PSK, koristi se u Japanu od 1980. godine kao pomoć osobama obolelim od raka.
Svojstva, Upotreba i Primena Shiitake
U tradicionalnoj kineskoj medicini, Shiitake se smatra hranom koja poboljšava Jing-Ki (vitalnu energiju) i jača Ksie-Ki (otpornost na spoljne patogene). Gljiva se ističe i po svojim organoleptičkim i nutritivnim svojstvima. Studije su pokazale da sadrži visok udeo proteina, nizak sadržaj masti, esencijalne aminokiseline, polisaharide, antioksidante, dijetetska vlakna, ergosterol, vitamine (B1, B2, C), folate, riboflavin, niacin, gvožđe i različite minerale.
Mikološke Beleške
Lentinula edodes (Berkeley) Pegler pripada redu Polyporales, porodici Polyporaceae, rodu Lentinula. To je najvažnija vrsta ovog roda, a zvanično je uvedena u komercijalnu proizvodnju od strane Peglera 1975. godine.
Naučni naziv se sastoji od tri latinske reči: lent (fleksibilan), inus (nalik) i edodes (jestivo). Shiitake je poznata i pod nazivima šumska gljiva i švarcvald gljiva. U Kini je poznata kao Shaingugu (mirisna gljiva), a sorte sa belim šarama nazivaju se Hua Gu ili Kua Gu (gljiva belog cveta), poznata i kao Donko.
Stanište i Rasprostranjenost
Shiitake je lekovita gljiva poreklom iz Azije i jedna od najčešće uzgajanih gljiva u svetu. Iako se prvobitno gajila isključivo u istočnim zemljama, danas se njena proizvodnja proširila na Evropu i SAD, gde postoji velika potražnja. Industrija Shiitake gljive u Japanu se kontinuirano razvija i cenjena je zbog doprinosa očuvanju šuma.